La variación anual en Colombia reflejó un aumento importante hasta febrero de 2023 la cual se ubicó en 13,28% comparada con la de febrero del año pasado, que fue de 8,01%.
Las divisiones que más contribuciones al IPC hicieron en el último año fueron Alimentos y bebidas no alcohólicas 24,14%, Restaurantes y hoteles 18,77%.
El conflicto en Europa oriental entre Rusia y Ucrania tienen la economía global en crisis. Colombia aunque muy lejos geográficamente de ese problema se ve afectada en los precios. A ello debemos agregarle el alto precio del dólar. La gastronomía utiliza bastantes productos importados e indirectamente este fenómeno económico impacta los productos agrícolas de producción nacional.
El sector de la gastronomía se viene recuperando de la crisis causada por el Covid, ahora el reto del sector es mitigar la alta inflación para no afectar sus usuarios.
Los restaurantes más afectados son los de bajo precio, el menú del día o corrientazo.
