En el 2022 seguimos viendo la fuerte incursión de preparaciones saludables, a base de plantas e incluso veganas (productos no de origen animal) en distintas propuestas gastronómicas.

El consumidor es más consciente que nunca de su bienestar y de la necesidad de ser sostenible con el medio ambiente. Vemos más “leches” a base de nueces, “carnes” a base de vegetales, opciones sin gluten, orgánicas, e incluso “funcionales”, esas que proponen incrementar algún indicador de salud en su consumidor (piensa en el jugo que “mejora tu inmunidad” o el yogurt que “mejora tu digestión”).

Sea que salga a comer o pida por domicilio, son muchos los desafíos que el sector debe enfrentar.

En Colombia, según el Dane, el alza de precios de la carne de res en el último año fue del 30%, en el pollo fue del 25%, en los huevos fue del 13% y en la leche fue del 10%. Las alternativas de Comida Saludable, Vegetariana y Vegana son una alternativa para equilibrar los precios de las ofertas gastronómicas.

En estos 2 años de Covid los comensales buscan comidas más saludables y eso abre nuevos horizontes al sector.